Vous avez dit Raviolis?

La pâte au sarrasin sous les doigts
Ça me démangeait
Surtout vu le temps venteux et moi encore bien grippée
(en plus d'adorer ça...)



Farce

- 1 petit bol d'Okara (l'équivalent de la moitié de ce qui me reste de soja pour 1L de lait)
- 2/3 du bol de Baby Corn hachés
- 1/3 du bol de Shiitake hachés
- 2/3 du bol de branches de brédes Pet-Saï hachées
- 1/4 du bol d'Algues (Nori-Dulse-Ulve)

- 1 c. à soupe d'Huile de Sésame
- 1 c. à soupe d'Ail
- 3 c. à soupe de Siave (sauce soja)
- 1 c. à café de Miel de Baies Roses
- 1 petite c. à café d'Ume Sue
(oignon vert / coriandre... selon le goût)

Faire sécher l'Okara et ajouter l'Huile de Sésame.
Laisser dorer un peu.
Ajouter l'Ail, les Shiitake et les Baby Corn, puis les Brédes et le Siave.
Finir avec le Miel dilué dans l'Ume Sue.
Le mélange ne doit pas être trop humide.

J'utilise aussi bien du tofu, lyophilisé ou pas
Mais vu ma consommation de lait de soja... je refuse de jeter l'Okara
Okara qui est aussi délicieuse grillée, bien croustillante
Avec des légumes ou pour un gratin
En sucrée, avec des fruits et des céréales, ça passe tout seul aussi

Une fois la farce prête

J'abaisse ma pâte du post précédent 

Découpage à l'emporte pièce cercle

Un pli pour marquer légèrement le milieu

Un peu de farce

Pli

Je commence à penser au milieu

Jusque chaque bord

Je relève les pointes vers l'intérieur 

Histoire d'avoir de petits plis cholis 

Je montre à plat

Mais je manipule dans la main

Tout juste assez de farce et de pâte 

(ça vous avance bien ne sachant pas la proportion de pâte...)

Je les laisse sécher un peu 

Notez que je n'ai pas humidifié 

Et que mes bords ont séché en craquant puisque plus fins

Pour la Cuisson

C'est à l'eau bouillante

On attend qu'ils remontent

On peut aussi bien les faire cuire dans un bouillon ou une soupe 

Je préfère personnellement

Je tenterai bien un passage au four 

Après cuisson à l'eau 

Avec du poivron rouge un peu fruité, voir un mix avec du jaune

de l'aubergine 

 des oignons

un fond de bouillon

Saupoudré de Gomasio

La cuisson à la poêle n'est pas non plus contre-indiquée :)

Nouilles fraîches au sarrasin - Soba

Je retourne à une phase nouilles et vapeur intense 

L'hiver rentre, avec le vent, la fraîcheur soir comme matin

Même de la pluie ces derniers jours

C'est particulièrement agréable  

Hier soir donc, j'ai fait ma pâte

Elle se conserve bien en attente au frigo

Enrobée dans un film plastique, et dans une boîte 

Elle ne se dessèche pas, dans le doute, chiffon humide

Pour la confection

Autant de farine de blé que de farine de sarrasin 

J'ai ajouté pour l'occasion un filet d'huile d'olive au basilic 

(j'ai fait des pizzas pour tout le monde en même temps hier soir...) 

Et de l'eau

La pâte doit avoir une consistante entre élastique et molle, mais pas trop 

Je la travaille d'abord dans un saladier

Au début c'est un peu mode crumble sous les doigts

Et j'agglomère avec l'eau doucement 

Jusqu'à former une boule souple 

Je préfère laisser reposer un peu 

Ensuite je farine mon plan de travail 

Et j'assouplis 

Je travaille ma boule à la main comme si j'allais former une galette

Entre les paumes, jusqu'à la taille d'un naan (voir un peu plus large)

Je pose sur le plan de travail

Je replies les bords 

Je reforme une boule que j'écrase

Et je recommence

Pour obtenir les nouilles

Je sors la planche en bambou, le rouleau et le couteau long bien aiguisé 

Je farine ma planche 

Je forme un rectangle entre mes paumes 

Et j'étale 

Je conseille de refariner un peu en court d'étalage

La farine de sarrasin rend la pâte moins élastique, un peu plus sableuse 

Pour que ça aille plus vite

On farine

On plie en 2 ou 3 dans le sens de la longueur

Et on coupe 

Cuisson à l'eau bouillante 

1 à 2 minutes

En les passant sous l'eau froide ensuite 

Ce matin c'était petits légumes verts 

(petits pois, épinards et chouchou en dés)

ail, gingembre

huile de sésame et sauce soja 

En mode bouillon

J'utilise plutôt du miso (le coeur balance souvent entre soja et riz)

J'ai un penchant pour un peu de sauce de prunes 

Et une touche de tamarin pimenté

Avec de la sauce soja évidemment 

Des algues c'est le top

des champignons de préférence 

(pas toujours facile d'en avoir sous la main ici) 

Je dégote assez facilement les Shiitake  

J'avoues avoir du mal sans

Je fais revenir les légumes avant

Selon ce que je trouve 

Avec ail et gingembre

J'ai un faible pour l'huile de sésame et de noisette

Je ne boude pas la noix non plus!

Je recouvre ensuite du bouillon

Ou je mange séparement

De préférence, toujours des brédes 

Selon ce que je trouve 

Que je rajoute ensuite dans le bouillon

Histoire de conserver le croquant

Et avoir une touche verte au goût bien agréable 

Mon Eden [Coeur d'enfant] - Sable

Winter Heart

10. J'ai 10 ans.

Un ange passe aprés l'homme - Interlude

Sur un pont, entre deux rives.

Assise à étudier les détails de l'entrée d'une église. 

Aux portes d'un temple à penser l'eau, les larmes.

Les pieds dans le sable, les cheveux dans le vent glacé.

A l'ombre d'un arbre.

A l'ombre d'un arbre au bord de l'eau.

A l'ombre d'un arbre au dessus de l'eau.

A l'ombre d'un arbre où respirer. 

Un parc, un sous bois.

Une forêt.

Entre les touffes jaunies prêtes à prendre feu des collines asséchées. 

A quelques pas des flammes léchant le métal rouillé d'un grillage penché. 

A perte d'horizon quand le ciel s'emplie de vagues nuageuses et que l'écume blanche s'amasse au pied des côtes noires, soleil rougissant. 

A perte d'horizon, dans le vent glacé. 

Lorsque la pierre blanche palpite jusque dans la chair, en embruns emplissant la poitrine.

En morsures de jour.

En éclaboussures gelées depuis le lac en arrière.

En pas de poussière.

D'étoile en étoile.

En temps long passé à attendre l’inaccessible, et c'est là l'essence même.

Le pouls.

Le souffle. 

Dessous les poutres vieilles d'un atelier calciné. 

A vouloir hors les murs.

Prairies et champs de blé. 

Entre les pages noircies et les livres ouverts puis refermés.

Atteindre l'inaccessible.

Volonté puissante.

S'il avait su l'eau bouillante, la candeur, l'innocence et la pudeur. La maladresse et pourtant... pourtant les gestes sûrs, les mots mesurés. Autant que le temps s'égraine dans le sablier. Pas de poussière. 

J'aurai aimé, retourner au musée, autre regard. 

La ville la nuit et le petit jour, entre gavroche et misérable, ambivalente quand on perçoit l'antique beauté, la passagère, la naufragée, la cavalière, l'incandescente, la sacrifiée. La gitane. Le voile. Les cheveux longs pour couvrir la peau nue et avancer dans le petit jour, la nuque découverte, les mèches perdues pas après pas.

S'il avait su. 

Jamais il n'aurait ri, jamais il n'aurait bu, jusqu'à la lie. 

Je cherche mon corps depuis d'autres temps, toujours d'avant, jamais vieille, et pourtant.
Et l'espace est grand, tout l'espace.
Dedans dehors.

Fête des pères

Le reste du repas est encore à préparer

En attendant je me magne dans la cuisine

Je sors les palets voyageurs :) 

Et les verrines

Une mousse au chocolat noir avec mon pamplemousse confit dedans

L'écorce dessus, la partie blanche dedans 

Un yokan thé vert himalayen/japonais fleur de cerisier, sirop framboise/violette et miel de baies roses

La dernière verrine en cours avec pulpe de framboise au fond qui prend avec l'agar agar

Parfumée à la violette toujours

On a un débat à table à poursuivre 

Le reste de la verrine est en attente pour cause de refroidissement avant d'ajouter de la crème 

J'aurai voulu de la mascarpone 

J'ai commencé plus jeune à faire pour mon père de la mousse au chocolat

Ensuite des tuiles aux amandes

J'ai voulu retrouver la tarte orange/chocolat dans sa cuisine aussi 

Et le pamplemousse reste important pour moi

Souvenirs de parfums et de textures de l'enfance

Sous les mains et le regard d'un ami père pâtissier

Nostalgie...

Et puis... une influence asiatique plus que notable...

Je ne parle même pas de tas de crêpes et de choux à la crème