Cueillette des goyaviers

Délicieux souvenirs d'enfance, entre Dos d'Âne et la Plaine des Palmistes 

Entre les bords de sentiers et les lieux tout organisés pour remplir des seaux 

J'ai goûté les premiers sur la route entre le Baril et Saint Philippe cette année

Une peste végétale d'Amérique Latine qu'on apprécie à La Réunion 

Un de mes fruits favoris, à la saveur douce et acidulée, un peu âpre et très rafraîchissant

Un must quand on a besoin d'une cure de vitamine C

Je ne compte pas les tâches sur mes vêtements de petite fille 

Le ventre et le palais à saturation tellement j'aimai ça

Les tartines avec du fromage frais des Plaines 

La glace de ma mère, dont je dois garder le secret, 

qui ravissait mes papilles portées sur le fruité, l'acidulé et le crémeux 

Et les barres de pâte, qu'on appelle aussi confiture chez nous, chipée dans le frigo pour mieux retourner jouer au bord de la ravine du Bernica, dans la Pampa, comme dit mon grand père, entre les grandes herbes jaunies qui cachait toute ma hauteur

On met les goyaviers couverts d'eau dans la marmite

Jusqu'à ce qu'ils éclatent, puis on les passe à la moulinette et au tamis

On peut aussi bien utiliser une centrifugeuse 

Et passer directement à la pesée

Pour avoir la même quantité de sucre (roux de canne, ça va sans dire) 

Avec une belle gousse de vanille grattée 

A feu doux pendant 20 à 30 minutes

En remuant pour ne pas que ça brûle dans le fond 

On stérilise les pots dans l'eau bouillante

On les fait sécher 

On les remplie, on ferme, on retourne sur le plan de travail

Et on attend que ça refroidisse

La pulpe fraîche est aussi délicieuse, allongée avec de l'eau à boire

ou en mode compote 

Le sucre est à doser en fonction de la maturité des fruits et du goût 

A noter pour les mangeurs de viande (mais je ne cautionne pas!) 

que le coulis est très agréable avec des viandes rouges

et avec certains poissons blancs

Cuisson plus longue avec ajout de sucre

pour obtenir la fameuse pâte 

Ma fille en est aussi dingue que moi

Et s'est amusée à faire Chibi Totoro

qui s'est transformé en Totoro

"avec son graaaaaaaaand sourire"